Sopa de Beterraba

A primeira vez que ouvi falar em sopa de beterraba estranhei - ainda eu não era fã acérrima de beterrabas e com alguma ignorância à mistura pensei que não seria bom.
Até me desafiar a contestar o meu preconceito e seguir uma receita e fazer. Incrível.
Passou a ser a estrela dos jantares lá de casa para espanto de muitos amigos meus que nunca tinham ouvido falar. 

Esta versão, na fotografia, tem legumes salteados como topping da sopa. Mas não é necessária.
Uma simples e cremosa sopa de beterraba é suficiente.

(serve 4 a 6 pessoas)

Ingredientes:

2 beterrabas médias inteiras (com folhas)
2 cenouras médias
1/2 frasco de grão cozido (cerca de 250 gramas)
1 cebola pequena
1 colher de chá de sal
pimenta preta q.b.
1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

1,5 L de água

Preparação:

Numa panela colocar o azeite, o alho picado e a cebola e deixar refogar em lume brando.
Cortar as folhas e os talos das beterrabas e cortar para depois saltear.
Na panela, adicionar a água, as cenouras cortadas e as beterrabas já sem folhas e talos (com casca) também cortadas aos cubos.

Adicionar os restantes ingredientes, tapar e deixar cozer.
Enquanto a sopa fica a cozer, saltear à parte as folhas e talos das beterrabas, com azeite, alho e sal.
Voltando à sopa, uma vez que esteja cozida, basta triturar, e servir, com os legumes salteados. Bom apetite!

EN
The first time I heard about beetroot soup I was surprised - I wasn't a huge fan of beetroot and with some ignorance in the mix I thought it wouldn't be good.
Until I challenged myself to question my prejudice and follow a recipe and make it. Incredible.
It became the star of dinners at home, to the amazement of many of my friends who had never heard of it.
This version, in the photo, has sautéed vegetables as a topping for the soup. But it's not necessary.
A simple, creamy beetroot soup is enough.

(serves 4 to 6 people)

Ingredients:
2 whole medium beets (with leaves)
2 medium carrots
1/2 jar of cooked grain (about 250 grams)
1 small onion
1 teaspoon of salt
black pepper, to taste
1 clove of garlic
1 tablespoon of olive oil
1.5 L of water

Preparation:
In a pan, add the olive oil, chopped garlic and onion and sauté over low heat.
Cut the leaves and stems from the beets and chop them to then sauté them.
In the pan, add the water, the cut carrots and the beetroot without leaves and stems (with skin) also cut into cubes. Add the remaining ingredients, cover and let it cook.
While the soup is cooking, sauté the beetroot leaves and stems separately with olive oil, garlic and salt.
Returning to the soup, once it is cooked, just puree it and serve it with the sautéed vegetables. Enjoy!