Puré de Batata com salsa e beterraba no forno

(VIDEO NO FIM DA PAGINA)

Neste puré de batata com salsa vamos revisitar uma receita holandesa de que gostamos muito aqui em casa - puré de batata com chicória (andijvie stampot) - mas desta vez com salsa.
Ao puré pode ser adicionado queijo e manteiga a gosto, assim como pimenta preta e noz de moscada.
Aqui fizemos a versão simples mas podem sempre dar asas à imaginação e complementar.
A beterraba assada no forno apenas com azeite e sal, que a transforma num ingrediente muito poderoso, cheio de personalidade e sem sabor a terra, é uma ótima protagonista para pratos vegetarianos.

Aproveito para relembrar as propriedades nutricionais da salsa e da beterraba:
- SALSA: diuretica, anti-inflamatória e antioxidante;
- BETERRABA: regula a pressão arterial; por ser rica em fibras, pode regular o trânsito intestinal; reduz a inflamação e pode melhorar a função mental e cognitiva.

E avancemos para a receita:

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes:
8 a 10 batatas de tamanho medio
1 molho de salsa generoso
4 beterrabas médias com folhas
cerca de 80 mL de azeite
1 dente de alho
pimenta e noz de moscada q.b.
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.

Modo de Preparação:

Descasca as batatas, corta-as aos bocados e coze com um pouco de sal.
Depois tritura e adiciona a salsa já muito bem picada.
Mistura bem e adiciona a manteiga enquanto misturas mais um pouco em lume apagado. Tapar e reservar.
Cortar as beterrabas separando-as da folhas e talos, matendo a casca - é aí que está uma boa quantidade de nutrientes - retira a raiz e corta em rodelas nem muito grossas nem muito finas, entre meio centimetro a um centimetro.
Dispõe os discos de beterraba num tabuleiro assim como os talos.
Regar com um pouco de azeite e polvilhar com sal. Tomilho ou alecrim são também bem vindos.
Peguem nas folhas de beterraba e cortem para saltear em azeite e alho.
E depois é só servir e degustar. Vai muito bem com vinagre balsâmico ou queijo feta. Voilà! 
EN

In this mashed potato with parsley we are going to revisit a Dutch recipe that we really like here at home - mashed potato with chicory (andijvie stampot) - but this time with parsley.
Cheese and butter can be added to the puree to taste, as well as black pepper and nutmeg.
Here we made the simple version but you can always let your imagination run wild and complement it.
Beetroot roasted in the oven with just olive oil and salt, which turns it into a very powerful ingredient, full of personality and without an earthy flavor, is a great protagonist for vegetarian dishes.
I would like to take this opportunity to remind you of the nutritional properties of parsley and beetroot:
- PARSLEY: diuretic, anti-inflammatory and antioxidant;
- BEET: regulates blood pressure; as it is rich in fiber, it can regulate intestinal activity; reduces inflammation and can improve mental and cognitive function.

And let's move on to the recipe:

(Serves 4)

Ingredients:
8 to 10 medium sized potatoes
1 generous bunch of parsley
4 medium beets with leaves
about 80 mL of olive oil
1 clove of garlic
pepper and nutmeg to taste
1 tablespoon of butter
salt to taste

Preparation:
Peel the potatoes, cut them into pieces and cook with a little salt. Then mash it and add the finely chopped parsley.
Mix well and add the butter while mixing a little more over a low heat. Cover and reserve.
Cut the beets, separating them from the leaves and stems, keeping the skin on - this is where a good amount of nutrients are located - remove the root and cut into slices that are neither too thick nor too thin, between half a centimeter and one centimeter.
Arrange the beetroot discs on a tray as well as the stalks. Drizzle with a little olive oil and sprinkle with salt. Thyme or rosemary are also welcome.
Take the beetroot leaves and cut them to sauté in olive oil and garlic.
And then just serve and enjoy. It goes very well together with balsamic vinegar or feta cheese. Voilà!